Четенето на сок от ябълки не е същото като ябълков сок: естествено мътната версия съдържа пет пъти повече вещества, насърчаващи здравето, отколкото ясният му потомък, откриха полски изследователи. Тези полифеноли предотвратяват като антиоксиданти заболявания като рак или сърдечни заболявания. В допълнение към обработката, обаче, решаващо е сортът ябълка. Учените сравниха сортовете ябълки Idared и Champion, от които те пресоваха бистър и мътен сок. За производството на бистрия сок прясно пресованият сок се обработва допълнително с ензима пектиназа, който разгражда захарните съединения в клетъчните стени, полизахаридите. След това грубите съставки се отстраняват чрез центрофугиране. Тази процедура, която се използва и при производството на търговски сок, причинява загуба на голяма част от здравите полифеноли в сока, откриха изследователите. В бистрия сок от шампионските ябълки те показаха с 34 процента по-малко полифеноли, отколкото в тъпата версия, при Айдаредите загубата беше още по-висока при 48 процента. Дори в пряко сравнение шампионите се представиха по-добре: И бистрият, и естествено мътният сок имаха повече от два пъти съдържание на полифенол, отколкото съответния сок Айдаред.

За да оценят влиянието на тези различия върху ползите за здравето на соковете, изследователите анализираха колко добре соковете могат да смекчат вредния ефект на силно реактивни съединения, наречени свободни радикали. За да направят това, те смесиха напитките със специфично радикално съединение и измериха дали и за колко време соковете могат да улавят радикалите. Естествено мътният шампионски сок улови радикалите почти един и половина пъти по-добър от бистрият сок, мътният сок Айдаред беше почти два пъти по-добър от изяснения си колега. Специално процианидините допринесоха за обезвреждането на радикалите, откриха учените.

Тези съединения обаче особено страдат от превръщането в чист сок: след избистрянето сокът на Айдаред съдържа повече от пет пъти по-малко процианидини, отколкото преди. Авторите на изследването приписват положителен ефект върху здравето преди всичко на тези съединения. Тези, които искат да направят нещо добро за здравето си, трябва по-скоро да пият естествено мътен ябълков сок, заключават те.

Jan Oszmianski (Селскостопански университет Вроцлав) и др .: Journal of Science of Food and Agriculture, DOI: 10.1002 / jsfa.2707 ddp / science.de? Реклама на Анет Шнайдер

© science.de

Препоръчано Избор На Редактора