Кафето съдържа значително повече фибри от виното или портокаловия сок. Снимка: Nonami2, Wikipedia
Четейки на глас Кафето съдържа фибри в неочаквано големи количества, испански изследователи показаха: в чаша топла напитка може да има до 1, 5 грама несмилаеми въглехидрати, разтворени в зависимост от препарата. Повечето фибри се намират в разтворимото кафе, следвано от еспресо и филтрирано кафе. Следователно три чаши кафе на ден вече могат да допринесат за достигане на препоръчителните 25 грама фибри дневно. Кафените зърна съдържат редица несмилаеми вещества, като целулоза
и различни разтворими захари. Дали обаче тези влакна преминават в горещата вода при приготвяне на кафе и ако да, какви и много са, засега не беше ясно. Повечето актуални таблици за хранителни вещества показват, че кафето изобщо не съдържа фибри, нито разтворимо, нито неразтворимо.

Елена Диаз-Рубио и Фулгенсио Саура-Каликто не можаха да потвърдят това в своите тестове. Използвайки храносмилателни ензими и вид изкуствени черва, те изследвали съдържанието на хранителни влакна в трите сорта кафе, които се консумират най-често в Европа? Филтрирано кафе, в което смляното кафе влиза в контакт с 90 градуса вода в продължение на шест до осем минути, еспресо, в което водата при 114 до 121 градуса се принуждава под налягане от кафето на прах, и разтворимото кафе, което произвежда вода с едно Използва се температура от 200 градуса.

Резултатът: 100 милилитра разтворимо кафе съдържа 0, 75 грама фибри, същото количество еспресо идва до 0, 65 грама, а филтърното кафе е задната светлина на 0, 47 грама. Основният компонент на несмилаемите въглехидрати беше многократната захар, тъй като се среща и в дъвката от рожкови зърна, показа анализът. Според изследователите разтворимите влакна съставляват поне значителна част от съдържанието на кафе в кафето и по този начин значително надвишават съдържанието на фибри в други напитки като вино или портокалов сок.

Те направиха и още едно откритие: между една трета и половината от даряващите здравето антиоксиданти в кафето са директно свързани с разтворимите фибри. По време на храносмилането само част от тези вещества в тънките черва отиват директно в кръвта, останалите микроби от чревната флора трябва първо да бъдат отделени от фибрите, за да може тялото да ги използва. показ

Elena Diaz-Rubio, Fulgencio Saura-Calixto (Национален изследователски съвет CSIC, Мадрид): Списание за селскостопанска и хранителна химия, онлайн предварително публикуване, DOI: 10.1021 / jf062839 ddp / science.de? Илка Ленен-Бейел

© science.de

Препоръчано Избор На Редактора