Прочетете на глас Тънък защитен слой от ябълково сос и риган масло може да предпази микробите от плодове и зеленчуци. По този начин антибактериалните компоненти на билковото масло убиват опасни бактериални щамове, като някои видове ешерихия коли. Американските и испанските изследователи са разбрали за Тара Макхъ от Американската агенция по храните и лекарствата (USDA). Храната може да се потопи или напръска в сместа от ябълков сос. Плодовете и зеленчуците дори се надграждат от ядливия защитен слой, който съдържа допълнителни хранителни вещества и витамини, подчертават изследователите. Учените около McHugh вече са изследвали тънки защитни слоеве от мъст от различни плодове и зеленчуци в предишни проучвания. Те обаче все още нямат антибактериални свойства. За да постигнат това, McHugh и нейните колеги проучиха слоеве от различни известни антибактериални съставки като риган, канела и масло от лимонова трева. Те смесиха ябълков сос, всяко от тези масла и бактерии от определен щам на E.coli, който потенциално може да причини отравяне с фатален изход. Изсушавайки, изследователите получили солиден тестов слой, върху който наблюдавали растежа на бактериите.

Всяко от маслата е в състояние значително да намали растежа на бактериите, показа анализът. Маслото от риган отряза най-добре, докато чистият ябълков мус слой без добавяне на масло не показва антибактериален ефект. Сега изследователите искат да проучат дали слоевете убиват други патогени като салмонела. Дори ако тези тестове покажат положителен резултат, потребителите след няколко години вече биха могли да хапят плодове и зеленчуци с ядливия защитен слой. Сегашният фаворит все още има малко вкус на риган, но това може просто да даде на салатите интересен вкус, казват изследователите.

Съобщение на Американското химическо дружество Оригинален труд на изследователите: Мария Рохас-Грау (Университет в Лейда) и други: Списание за селскостопанска и хранителна химия, онлайн предварително публикуване, DOI: 10.1021 / jf061717u S0021-8561 (06) 01717-1 ddp / наука .com? Мартин Шефер

© science.de

Препоръчано Избор На Редактора