Vorlesen Предварително готвене пържени картофи в микровълновата печка намалява образуването на веществото канцерогенен акриламид. Това показаха турски изследователи, ръководени от Белгин Ердогду, които откриха, че над половината от акриламида се произвежда в пържени картофи, приготвени по този начин. Тъй като пържените картофи могат да се пържат толкова по-кратко и при по-ниски температури, по-малко от веществото, така че учените Ердогду и неговият екип първо свариха картофени пръчици в микровълновата за десет до тридесет секунди при 850 вата. Когато приключиха с готвенето в горещо слънчогледово масло от 150 до 190 градуса по Целзий, те провериха образуването на акриламид, съдържанието на вода и температурите във и върху пържените картофи. Резултатите от тях показват, че преди готвене намалява образуването на акриламид с до шестдесет процента. Най-голямата разлика за контролиране на фритрите, които не са били предварително сварени, изследователите регистрират при най-високи температури.

Освен това, изследователите открили, че предварително свареният чипс има още по-апетитен цвят в сравнение с не предварително обработените пържени картофи. Подметката предварително приготвяне в микровълновата печка произвежда само следи от акриламид. Тъй като методът на турските изследователи отнема само малко време, сега изследователите се надяват, че предварителното готвене на пържени картофи в микровълновата, особено в промишленото училище за обработка.

Акриламидът се произвежда в нишестени храни по време на готвене, където топлината се използва при липса на вода, например при печене, печене, печене, печене на скара и пържене. След откриването на акриламид през 2002 г. в някои от най-популярните храни, изследователите търсят начини да предотвратят образуването на веществото. Образуването на акриламид започва при 120 градуса по Целзий, но от 170 градуса се увеличава драстично. Храните, които се приготвят в присъствието на вода, имат малко или никакъв акриламид.

Belgin Erdogdu (University of Mersin) et al.: Journal of Science of Food and Agriculture, онлайн предварително публикуване, DOI: 10.1002 / jsfa ddp / science.de? Реклама на Sabine Keuter

© science.de

Препоръчано Избор На Редактора